Agneau farci



Vous ne serez pas indifférent à cette épaule d’agneau farcie. La farce à base de légumes et fruits secs est un véritable délice. Un mélange salé-sucré comme j’aime.
Préparation 45 minutes
Cuisson 75 minutes
Les ingrédients pour 5 personnes

  • 1.500 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette
  • 10 abricots moelleux
  • 2 càs de raisins blonds
  • 2 càs de pignons de pin
  • 2 càs de ras el hanout jaune
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Agneau farci en image

  1. Si vous ne savez pas le faire vous même, demandez à votre boucher de désosser l’épaule d’agneau en ne gardant que le manchon.
  2. Lavez l’aubergine et la courgette ne les épluchez pas. Coupez les en rondelles puis détaillez en fine julienne.
  3. Hachez l’ail et le persil. Mettez 15 cl d’eau dans un verre avec le bouillon KUB. Faites fondre au micro onde 1 mn puissance moyenne. Coupez les abricots en tout petits morceaux.
  4. Mettez une poêle sur feu fort avec l’huile d’olive, ajoutez l’aubergine. Mélangez, laissez rissoler 4 à 5 mn puis ajoutez la courgette. Mélangez faites dorer 5 mn.
  5. Ajoutez les abricots et les raisins, mélangez, parsemez de ras el hanout, salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez encore pour que les légumes s’imprègnent bien des saveurs, versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à complète évaporation soit environ 10 mn.
  6. - Ajoutez la persillade et les pignons, mélangez, laissez rissoler encore 2 à 3 mn. Arrêtez le feu.
  7. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  8. Posez l’épaule sur une planche. Salez, poivrez la viande, garnissez de farce aux légumes en tassant bien.
  9. Repliez les chairs sur la farce refermez soit avec des piques en bois soit avec de la ficelle. Posez l’épaule dans un plat à four légèrement huilé et enfournez 25 mn.
  10. Sortez le plat du four, l’épaule doit commencer à être bien dorée. Ajoutez 20 cl d’eau, grattez bien les sucs.
  11. Remettez dans le four baissez le thermostat à 190 ° et poursuivez la cuisson 50 mn environ en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Remettez un peu d’eau si nécessaire.
  12. Éteignez le four, sortez l’épaule, maintenez le jus au chaud dans le four le temps de découper l’épaule.

Le p'tit conseil !

Accompagnez cette épaule farcie de pommes sautées et d’épinards frais poêlés.

N'oubliez pas de noter la recette !
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
puis partagez votre avis ou conseil culinaire dans les commentaires...


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.