Cannelloni à la daube



Après avoir fait ma dernière daube au vin blanc, j’ai congelé une barquette avec un douzaine de morceaux de viande et 4 louches de sauce. C’est cette barquette que j’ai utilisé pour faire des cannellonis plats traditionnels à la daube. J’ai juste complété avec des restes de rôtis réservés eux aussi au congélateur et des champignons de Paris.
Préparation 1 heure
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 60 Cannellonis

  • 60 cannellonis plats à farcir
  • 1 kg de daube de boeuf cuite
  • 400 gr de restes de rôtis
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • Parmesan râpé à volonté
  • 2.5 litres de sauce tomate (lien en bas de la recette)
  • gros sel
  • huile d'olive
Pratique : Ajuster les quantités pour  Cannellonis

La recette Cannelloni à la daube en image

  1. Mettez une grande marmite pleine d’eau à chauffer sur feu fort. A ébullition, ajoutez 1 poignée de gros sel et 2 càs d’huile d’olive.
  2. Pendant ce temps préparez la farce.
  3. Rafraîchissez le pied et pelez les champignons de Paris. Taillez les en petits morceaux.
  4. Déposez les champignons dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Faites chauffer sur feu fort environ 5 mn pour leur faire rendre l’eau.
  5. Hachez les morceaux de daube avec carottes et lardons (réservez le jus) et les restes de rôtis au robot.
  6. Mettez au fur et à mesure la viande hachée dans un saladier, ajoutez les champignons, mélangez.
  7. Mélangez 4 louches de sauce à la farce.
  8. Terminez en ajoutant 2 œufs, mélangez bien et réservez (ne pas saler, ni poivrer la daube, les restes de rôtis et la sauce tomate sont déjà assaisonnés).
  9. Toujours en attendant que l’eau soit à ébullition, préparez la sauce tomate au micro onde.
  10. Déposez 20 cannellonis plats dans l’eau en ébullition, remuez doucement le fond de la marmite avec une spatule pour que les cannellonis n’attachent pas, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (10 mn dans mon cas).
  11. Sortez délicatement les cannellonis cuits avec une écumoire.
  12. Rangez les côte à côte sur une planche et plongez en même temps 20 autres cannellonis dans la marmite.
  13. Formez rapidement des boudins de farce dans le creux de votre main et déposez les au fur et à mesure sur les cannellonis.
  14. Roulez les cannellonis sur eux-mêmes.
  15. Déposez les dans un plat à four huilé, pliure dessous. Recommencez la même opération avec les autres cannellonis (3 fois en tout et normalement 3 plats).
  16. 40 mn avant de servir allumez le four thermostat 6 (180°).
  17. Nappez généreusement les cannellonis de sauce, parsemez de copeaux de beurre, enfournez pour environ 30 mn environ.
  18. Servir aussitôt avec une coupelle de parmesan râpé à part.

Le p'tit conseil !

Si vous n’avez pas de reste de rôtis complétez avec la même quantité de bœuf haché.

Les cannellonis plats contrairement aux cannellonis tubes, présentent l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.

La recette de la sauce tomate est ICI et la daube au vin blanc ICI

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