Gâteau renversé aux pommes



Un gâteau renversé aux pommes, façon Tatin, a faire et refaire tellement c’est bon.
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 1 moule à manqué de 26 cm

  • Pour le gâteau
  • 800 gr de pommes Braeburn
  • 250 gr de farine
  • 120 gr de cassonade
  • 100 gr de beurre
  • 4 oeufs calibre gros
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 demi citron
  • 5 cl de lait
  • 5 cl de Calvados (facultatif)
  • Pour le caramel
  • 120 gr de sucre fin
  • 15 cl d'eau
Pratique : Ajuster les quantités pour  moule à manqué de 26 cm

La recette Gâteau renversé aux pommes en image

  1. Coupez les pommes en quartiers, retirez le trognon, épluchez les. Citronnez chaque quartier de pommes au fur et à mesure pour les empêcher de noircir.
  2. Versez la cassonade dans un saladier, ajoutez le beurre préalablement fondu au micro ondes, mélangez rapidement.
  3. Incorporez les œufs un à un en battant bien entre chaque œuf. Au dernier œuf, ajoutez la pincée de sel.
  4. Mélangez la levure avec la farine et ajoutez les d’un seul coup dans le saladier en tamisant au travers d’une passoire fine.
  5. Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  6. Sans cesser de mélanger, versez le Calvados et le lait.
  7. La pâte doit former le ruban.
  8. Allumez le four thermostat 6 (180°).
  9. Versez le sucre fin et 15 cl d’eau dans le moule à manqué. Posez le moule sur feu fort, laissez cuire 5 à 7 mn en remuant le moule un peu dans tous les sens jusqu’à ce que le caramel soit bien blond.
  10. Retirez le moule du feu et ajoutez les quartiers de pommes sur le caramel en couronne bien serrée tout le tour et en les faisant se chevaucher au centre.
  11. Versez la pâte sur les pommes. Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour égaliser.
  12. Enfournez environ 40 mn. La lame d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche.
  13. Laissez un peu tiédir avant de démouler le gâteau renversé aux pommes.
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3 thoughts on “Gâteau renversé aux pommes”

  • Cette recette me plait beaucoup. Ne faut-il pas précuire les pommes un peu au micro ondes. Je n’aime pas quand les pommes sont encore croquantes, j’aime mieux quand elles sont fondantes. Je n’ai pas encore essayé la recette mais dès votre réponse je la réalise et vous donne mon commentaire. Je crois que ça doit être bon. Merci

    • Bonjour Marie-Rose, je n’ai pas fait précuire les pommes et pourtant elles étaient fondantes. Mais effectivement, pourquoi ne pas faire précuire les pommes, cela doit être très bien aussi. J’attends que vous me disiez ce qu’il en est. Bon Dimanche.

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