Pavés de saumon aux lentilles



Un peu d’originalité dans les saveurs et une cuisson à l’unilatérale pour ces pavés de saumon aux lentilles et vinaigrette d’agrumes.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon avec peau d'environ 250 gr chacun
  • 250 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 échalote
  • 1 demi piment rouge frais
  • quelques brins de persil plat
  • huile d'olive
  • mélange 5 baies au moulin
  • sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Pavés de saumon aux lentilles en image

  1. Mettez les lentilles dans une sauteuse, couvrez largement d’eau froide et laissez cuire 30 mn. Salez 5 mn avant la fin de cuisson.
  2. Pendant ce temps, déposez les pavés de saumon sur une assiette, huilez légèrement chaque pavé, salez, poivrez de 5 baies, couvrez de film alimentaire, réservez. Prélevez 2 morceaux de zeste sur le citron et l’orange, pressez le jus des 2 fruits. Taillez le piment épépiné et les zestes en fines lanières. Pelez et coupez l’échalote en petits cubes, hachez grossièrement le persil.
  3. 15 mn avant la fin de cuissons des lentilles, déposez une plaque de cuisson dans le four et allumez à 210°. Attendez 5 mn de chauffe puis déposez les pavés sur la plaque côté peau dessous. Laissez cuire 10 mn.
  4. Égouttez les lentilles, ajoutez tous les ingrédients préparés y compris le jus de l’orange et du citron. Donnez quelques tours de moulin de 5 baies, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez.
  5. Servez aussitôt les pavés de saumon accompagnés de la salade de lentilles tièdes en vinaigrette d’agrumes.

Le p'tit conseil !

Pour le confort de tous, je retire les arêtes des poissons avec une pince à épiler que je réserve à cet effet. Cette opération est extrêmement facile et rapide pour le saumon. le départ de l’arête est souvent visible sinon il suffit de passer le doigt sur la chair pour la sentir et la retirer. Pour les pavés de saumon après avoir retirer les arêtes du dessus, il faut penser à regarder les entames de chaque côté. Il y a parfois une ou deux petites arêtes sectionnées par la coupe. Si vous ne connaissez pas les piments frais, suivez le lien.

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