Potée auvergnate Quelle soit d’Alsace, du Limousin ou bien encore d’Auvergne comme pour cette recette,…
Potée de Paimpol
La recette Potée de Paimpol en image et facile à réaliser.
La potée de Paimpol comme son nom l’indique contient bien sûr des haricots Coco de Paimpol, mais aussi chou, carottes, poireaux, pommes de terre, viande et charcuteries.
Les ingrédients
- 500 g de Coco de Paimpol (j'ai utilisé des Cocos de Paimpol surgelés)
- 1 coeur de chou vert
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 clous de giroffle
- 600 g d'échine de porc fumée
- 250 g de saucisson fumé à l'ail
- 4 tranches épaisses de poitrine salée nature
- 75 cl de cidre brut de Rhuys
- gros sel de Guérande
- poivre noir en grains
La recette en image
- Coupez le cœur de chou en 4 puis chaque quartier en 2. Portez une marmite d’eau salée à frémissements puis faites-y blanchir les morceaux de chou 5 mn. Egouttez et réservez.
- Pendant ce temps, pelez carottes et pommes de terre, rincez à l’eau froide ainsi que les blancs de poireaux. Coupez le poireau en 4 tronçons et les pommes de terre et carottes en 2. Épluchez ail et oignon, piquez l’oignon de clous de girofle.
- Déposez l’échine et la poitrine salée dans une marmite, ajoutez l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni et 1 càs de poivre en grains. Couvrez de 4 litres d’eau froide, portez à ébullition.
- Dès l'ébullition, mettez carottes, pommes de terre, et poireaux dans la marmite, ajoutez les haricots de Paimpol. Baissez le feu, couvrez partiellement, laissez cuire à petits frémissements 45 mn. Salez avec 2 càs de gros sel de Guérande, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir. Légumes et haricots doivent être juste tendres.
- Transférez viandes et légumes dans une terrine ou une cocotte avec une écumoire après avoir retiré l’oignon et le bouquet garni. Ajoutez le saucisson à l’ail coupé en 4. Couvrez avec le chou, versez le cidre. Arrosez de 2 ou 3 louches de bouillon filtré.
- Couvrez, enfournez 1 h à 180° chaleur tournante. Filtrez le bouillon restant et réservez. Sortez la potée de Paimpol du four, réchauffez le bouillon filtré.
- Servez légumes et viandes avec un peu de bouillon. Accompagnez de pain grillé et diverses moutardes.
Le p'tit conseil
En septembre j’ai eu l’occasion d’avoir une belle quantité de Coco de Paimpol. Je les ai donc écossé puis mis en sac et direct au congélateur. Je les utilise comme des frais et sans décongélation préalable. Pas de gaspillage avec la Potée de Paimpol, vous pouvez congeler sans problème le bouillon restant, en le faisant réduire vous obtiendrez un excellent consommé. Avec les grandes feuilles du chou, j’ai fait des choux farcis que j’ai mis au congélateur.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
