Estouffade de bœuf
La recette Estouffade de bœuf en image et facile à réaliser.
Encore une de nos vieilles traditions avec cette estouffade de bœuf aux cèpes en cuisson lente au four dans ma cocotte Ultra Pro 3.5 L de Tupperware.
Les ingrédients
- 1 kg de bœuf à bourguignon en morceaux pas trop gros
- 250 g d'échalotes
- 30 g de cèpes déshydratés
- 50 g de beurre
- 3 carottes
- 2 morceaux de zeste d'orange
- 2 gousses d'ail en chemise
- 1 bouquet garni
- 75 cl de Côtes du Rhône rouge de bonne qualité
- 5 cl de Cognac
- 2 càs de farine
- 2 càs de double concentré de tomates
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de fleur de sel de Guérande
- poivre
La recette en image
- Rincez les cèpes à l'eau froide. Faites les tremper 10 mn dans un bol d’eau bien chaude. Epluchez carottes et échalotes, taillez les carottes en rondelles biseautées, pelez puis partagez les échalotes qui le font naturellement en 2, laissez les autres entières.
- Posez une sauteuse sur feu moyen avec 3 càs d’huile d’olive et 50 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les échalotes et les carottes. Laissez revenir 5 mn. Débarrassez-les avec une écumoire dans une cocotte avec couvercle pouvant aller au four.
- Remplacez par les morceaux de bœuf, laissez colorer 5 mn de tous côtés. Versez 5 cl de cognac, flambez avec 5 cl de Cognac.
- Toujours avec l’écumoire, transvasez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les cèpes égouttés, le bouquet garni, les 2 gousses d’ail et les zestes d’orange. Filtrez l’eau de trempage des cèpes
- Ajoutez 2 càs de double concentré de tomates dans la sauteuse, poudrez avec 2 càs de farine, mélangez rapidement avec une spatule. Sans cesser de remuer, versez en petite quantité la bouteille de Côte du Rhône. Salez avec 2 càc de fleur de sel, donnez une quinzaine de tour de moulin à poivre.
- Portez le vin à ébullition, ajoutez l’eau de trempage des cèpes filtrée puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement 10 mn. Versez la sauce chaude sur le contenu de la cocotte. Laissez refroidir puis laissez mariner au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, sortez la cocotte du réfrigérateur. Allumez le four à 160 °, dès qu’il est à température, glissez la cocotte couverte dans le four pour 30 mn.
- Baissez la température du four à 120°, sortez la cocotte du four en laissant la porte ouverte. Mélangez délicatement, goûtez la sauce pour vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez, remettez au four pour 4 h.
- Parsemez de persil ou ciboulette avant de servir l’estouffade de bœuf accompagnée de pâtes, polenta ou de pommes vapeur.
Le p'tit conseil
Pour réhydrater rapidement les cèpes, je fais chauffer l’eau dans ma bouilloire électrique. Pour cette recette, j’ai utilisé ma cocotte Ultra Pro, mais n’importe quelle autre cocotte avec couvercle fera l’affaire.
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