Filets de cabillaud panés
La recette Filets de cabillaud panés en image et facile à réaliser.
Ce qui fait la différence entre ces filets de cabillaud panés et de basiques poissons panés, c’est la marinade dans le lait aromatisé d’épices cinq parfums et la chapelure maison.
Les ingrédients
- 2 filets de cabillaud d'environ 300 g chacun
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 30 cl d'huile de friture
- 60 g de farine
- 1 càc d'épices cinq parfums ou cinq épices
- chapelure maison pour moi
- sel
- poivre
La recette en image
- Commencez par retirer les arêtes, pour cela, posez un filet sur une planche, passez l’index sur toute sa surface pour sentir l’emplacement des arêtes, elles sont en général concentrées au centre le long de l’épine dorsale pour vous aider à les relever. Avec une pince à épiler retirez les arêtes. Faites la même chose avec le deuxième filet. Taillez chaque filet en lanières assez larges.
- Déposez les lanières de cabillaud dans une boîte avec couvercle, versez 25 cl de lait sur le poisson, ajoutez la càc d’épices cinq parfums. Fermez la boîte, agitez légèrement pour mélanger. Laissez mariner 1 heure au frais.
- Une heure après, mettez 2 oeufs dans une assiette, salez, poivrez, battez les oeufs en omelette. Versez la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Egouttez et séchez les lanières de cabillaud sur du papier absorbant.
- Roulez les lanières de cabillaud dans la farine, secouez pour faire tomber l’excédent. trempez-les dans l'œuf puis enveloppez-les de chapelure. Posez les lanières au fur et à mesure sur une planche, mettez au frais 10 mn.
- Versez 30 cl d’huile de friture dans une poêle sur feu fort, dès que l’huile est chaude, déposez les lanières de poisson dans la poêle en les gardant espacées, passez aussitôt en feu moyen. Laissez cuire 2 à 3 mn selon l’épaisseur des filets, retournez les lanières en commençant par la première déposée. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Sortez sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60°. Continuez comme ça tant que vous avez du poisson en augmentant un peu le feu au moment de mettre du poisson et en baissant dès que le poisson est dans la poêle.
- J’ai servi ces filets de cabillauds panés accompagnés de quartiers de citrons et d’une poêlée de poivrons.
Le p'tit conseil
Il y a bien longtemps que je n’achète plus de chapelure et que je la prépare moi-même avec toutes sortes de pains et biscottes grillés selon mon envie. Celle-ci je l’ai préparé avec des tranches de pain de campagne grillé Pasquier. Non seulement je n’ai plus de problème de conservation, mais je choisis si je la veux plus ou moins fine selon la recette que je prépare.
Vous pouvez préparer tout aussi bien cette recette avec d’autres filets de poissons à condition qu’ils aient peu d'arêtes ou alors il faut accepter de payer un peu plus cher et les faire avec du dos de cabillaud. Le temps de cuisson des filets de cabillaud panés d’environ 5 à 6 mn s’entend par poêlée.
Vous pouvez préparer tout aussi bien cette recette avec d’autres filets de poissons à condition qu’ils aient peu d'arêtes ou alors il faut accepter de payer un peu plus cher et les faire avec du dos de cabillaud. Le temps de cuisson des filets de cabillaud panés d’environ 5 à 6 mn s’entend par poêlée.
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