Maquereaux aux 2 moutardes

Allumez le four à 210°.

• Pelez et émincez finement l’oignon à la mandoline. Prélevez le zeste du citron avec un économe, taillez-le en fines lanières. Pelez le citron à vif, taillez la chair en petits morceaux. Tapissez le fond d’un plat à four de rondelles d’oignons, parsemez de morceaux de citron.
  
• Rincez les maquereaux à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant. Salez, poivrez les maquereaux des 2 côtés. Déposez les maquereaux dans le plat. Ajoutez 30 cl de vin blanc, arrosez chaque poisson d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 20 à 25 mn environ selon la grosseur des poissons.
  
• Sortez le plat du four, déposez les maquereaux sur le plat de service. Maintenez au chaud dans le four éteint et entrouvert.
  
• Filtrez le jus restant dans le plat au travers d’une passoire dans une casserole. Ajoutez les 2 moutardes, le miel et les zestes de citron. Fouettez rapidement pour bien mélanger.
  
• Posez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 mn, la sauce doit réduire. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Posez de nouveau la casserole sur feu doux, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.
  
• Versez la sauce bien chaude sur les maquereaux, parsemez de persil ciselé. Servir aussitôt.