La recette Terrine de foie gras en image et facile à réaliser.
Vite fait bien fait ce foie gras frais au Marc de Gewurztraminer. Il fait assurément parti de mes préférés.
Les ingrédients
- 1 foie gras cru d'environ 500 gr
- 1 litre de lait
- 7 gr de sel fin
- 3 gr de poivre noir
- 2 gr de sucre fin
- 2 càs de Marc de Gewurztraminer
La recette en image
- Déposez le foie gras dans un plat pas trop grand et recouvrez le entièrement de lait. Mettez le couvercle ou filmez, mettez au frais si possible toute une nuit.
- Sortez le foie gras du lait et séchez le avec du papier absorbant. Séparez les 2 lobes de foie gras.
- Ouvrez le plus gros lobe en portefeuille en partant du centre, là où se trouve la grosse veine principale.
- Retirez la grosse veine et toute les ramifications qui l’entoure en vous aidant de la pointe d’un couteau.
- Toujours avec la pointe du couteau, retirez le plus de petites veinules possible en essuyant le couteau sur du papier absorbant à chaque fois.
- Recommencez la même opération avec le deuxième lobe.
- Pesez puis mélangez ensemble le sel, le poivre et le sucre. Parsemez les 2 lobes de foie gras avec le mélange, arrosez de Marc de Gewurztraminer.
- Déposez le petit lobe coté lisse dessous et les petits morceaux qui ont pu se détacher au fond d’une terrine juste assez grande pour contenir le foie.
- Couvrez avec le gros lobe coté lisse dessus.
- Tassez bien le foie avec les doigts ou un presse purée c’est l’idéal.
- Couvrez la terrine de film alimentaire sans le tendre puis posez le couvercle.
- Déposez la terrine dans le micro ondes et faites cuire 2 mn 30 secondes à 900 watt.
- Sortez la terrine du micro onde, retirez le couvercle et le film, laissez complètement refroidir.
- Quand la terrine est froide, remettez le couvercle et mettez la au réfrigérateur pour au moins 24 heures. L’idéal étant d’attendre 3 jours pour déguster.
Le p'tit conseil
Comme toujours, pour moi l’important est de bien éveiner le foie gras. Pour cela, il ne faut pas hésiter à le défaire, il se reconstitue à la cuisson comme vous pouvez le constater sur les photos. Le choix de la terrine est important aussi, elle ne doit pas être trop grande. Le foie doit y être serré à l’intérieur.
Vous pouvez accompagner d'un confit d'ananas, d'échalotes, ou bien encore d'un chutney de tomates vertes.
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2 réponses
fantastique bisous
Merci Patricia, tu sais que les recettes de foies gras avec ou sans cuisson, en terrine ou bien encore à la vapeur ne manquent pas sur le site.