Terrine de foie gras



Vite fait bien fait ce foie gras frais au Marc de Gewurztraminer. Il fait assurément parti de mes préférés.
Préparation 15 minutes
Cuisson 150 secondes
Repos 24 heures
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 foie gras cru d'environ 500 gr
  • 1 litre de lait
  • 7 gr de sel fin
  • 3 gr de poivre noir
  • 2 gr de sucre fin
  • 2 càs de Marc de Gewurztraminer
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Terrine de foie gras en image

  1. Déposez le foie gras dans un plat pas trop grand et recouvrez le entièrement de lait. Mettez le couvercle ou filmez, mettez au frais si possible toute une nuit.
  2. Sortez le foie gras du lait et séchez le avec du papier absorbant. Séparez les 2 lobes de foie gras.
  3. Ouvrez le plus gros lobe en portefeuille en partant du centre, là où se trouve la grosse veine principale.
  4. Retirez la grosse veine et toute les ramifications qui l’entoure en vous aidant de la pointe d’un couteau.
  5. Toujours avec la pointe du couteau, retirez le plus de petites veinules possible en essuyant le couteau sur du papier absorbant à chaque fois.
  6. Recommencez la même opération avec le deuxième lobe.
  7. Pesez puis mélangez ensemble le sel, le poivre et le sucre. Parsemez les 2 lobes de foie gras avec le mélange, arrosez de Marc de Gewurztraminer.
  8. Déposez le petit lobe coté lisse dessous et les petits morceaux qui ont pu se détacher au fond d’une terrine juste assez grande pour contenir le foie.
  9. Couvrez avec le gros lobe coté lisse dessus.
  10. Tassez bien le foie avec les doigts ou un presse purée c’est l’idéal.
  11. Couvrez la terrine de film alimentaire sans le tendre puis posez le couvercle.
  12. Déposez la terrine dans le micro ondes et faites cuire 2 mn 30 secondes à 900 watt.
  13. Sortez la terrine du micro onde, retirez le couvercle et le film, laissez complètement refroidir.
  14. Quand la terrine est froide, remettez le couvercle et mettez la au réfrigérateur pour au moins 24 heures. L’idéal étant d’attendre 3 jours pour déguster.

Le p'tit conseil !

Comme toujours, pour moi l’important est de bien éveiner le foie gras. Pour cela, il ne faut pas hésiter à le défaire, il se reconstitue à la cuisson comme vous pouvez le constater sur les photos. Le choix de la terrine est important aussi, elle ne doit pas être trop grande. Le foie doit y être serré à l’intérieur.

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