Terrine de foie gras

La recette Terrine de foie gras en image et facile à réaliser.
Vite fait bien fait ce foie gras frais au Marc de Gewurztraminer. Il fait assurément parti de mes préférés.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Temps total 3 h 9 min
Portions 8 personnes

Les ingrédients
  

  • 1 foie gras cru d'environ 500 gr
  • 1 litre de lait
  • 7 gr de sel fin
  • 3 gr de poivre noir
  • 2 gr de sucre fin
  • 2 càs de Marc de Gewurztraminer

La recette en image
 

  • Déposez le foie gras dans un plat pas trop grand et recouvrez le entièrement de lait. Mettez le couvercle ou filmez, mettez au frais si possible toute une nuit.
  • Sortez le foie gras du lait et séchez le avec du papier absorbant. Séparez les 2 lobes de foie gras.
  • Ouvrez le plus gros lobe en portefeuille en partant du centre, là où se trouve la grosse veine principale.
  • Retirez la grosse veine et toute les ramifications qui l’entoure en vous aidant de la pointe d’un couteau.
  • Toujours avec la pointe du couteau, retirez le plus de petites veinules possible en essuyant le couteau sur du papier absorbant à chaque fois.
  • Recommencez la même opération avec le deuxième lobe.
  • Pesez puis mélangez ensemble le sel, le poivre et le sucre. Parsemez les 2 lobes de foie gras avec le mélange, arrosez de Marc de Gewurztraminer.
  • Déposez le petit lobe coté lisse dessous et les petits morceaux qui ont pu se détacher au fond d’une terrine juste assez grande pour contenir le foie.
  • Couvrez avec le gros lobe coté lisse dessus.
  • Tassez bien le foie avec les doigts ou un presse purée c’est l’idéal.
  • Couvrez la terrine de film alimentaire sans le tendre puis posez le couvercle.
  • Déposez la terrine dans le micro ondes et faites cuire 2 mn 30 secondes à 900 watt.
  • Sortez la terrine du micro onde, retirez le couvercle et le film, laissez complètement refroidir.
  • Quand la terrine est froide, remettez le couvercle et mettez la au réfrigérateur pour au moins 24 heures. L’idéal étant d’attendre 3 jours pour déguster.

Le p'tit conseil

Comme toujours, pour moi l’important est de bien éveiner le foie gras. Pour cela, il ne faut pas hésiter à le défaire, il se reconstitue à la cuisson comme vous pouvez le constater sur les photos. Le choix de la terrine est important aussi, elle ne doit pas être trop grande. Le foie doit y être serré à l’intérieur.
Cette recette a été cuisinée avec un FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES 1er choix de 600 gr.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


2 thoughts on “Terrine de foie gras”

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