Gâteau tout choco
Un petit gâteau sans prétention au chocolat blanc, nappé de chocolat noir et de perles en chocolat. Tout le monde a aimé le craquant apporté par les pépites et les perles en chocolat. … Les ingrédients pour 6/8 personnes. – 200 gr de chocolat blanc – 15 cl de crème fraîche – 50 gr de […]
CANNELER
Pratiquer des petites cannelures dans la peau de certains fruits pour les rendre plus décoratifs.
CHATRER
Enlever le boyau central des écrevisses ou des langoustines avant de les faire cuire.
CHEMISER
Tapissez les parois d’un moule de pâte, biscuits, ou tout autre ingrédients avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation comme pour les tourtes, charlottes ou bien encore terrines.
CHIFFONNADE tailler en
Détailler en fines lanières salades ou oseille. Tranches de charcuterie comme le jambon, la mortadelle ou le saucisson extrêmement fines.
CHIQUETER
Pratiquer des petites entailles au couteau tout autour d’une tarte pour en favoriser la présentation ou autour d’une galette frangipane pour avoir en plus un meilleur soudage.
CISELER
Couper au couteau ou avec des ciseaux en très fines lanières menthe, basilic, estragon etc… Inciser avec un couteau la chair de gros poissons comme la dorade pour en faciliter la cuisson.
CITRONNER
Enduire certains fruits comme les pommes ou les poires de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Faire tremper certains légumes comme les artichauts dans de l’eau additionnée de jus de citron.
CLARIFIER
Rendre clair un consommé ou un fumet de poisson. Séparer des blancs des jaunes d’oeufs. Faire fondre doucement au bain-marie du beurre pour séparer les matières non grasse.
CLOUTER
Introduire des clous de girofle dans un oignon. Introduire avec un couteau pointu dans des viandes, volailles ou poissons des bâtonnets de de lard ou de jambon, des lamelles d’ail ou de truffe.
COLLER
Modifier ou raffermir la consistance d’une préparation en ajoutant de la gélatine. Ex: Gelée au Madère. Charlotte aux fruits rouges.
COMPOTER
Cuire doucement et longuement des oignons, des poivrons ou des tomates jusqu’à ce qu’ils perdent leur humidité ou commencent à confire.