LE MENU DU JOUR
Une salade toute fraîche et bien de saison, facile, rapide. C’est souvent avec les choses les plus simples que l’on trouve le bonheur.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
- 6 tomates cœur de bœuf
- 400 gr de fèves
- 3 cuillères à soupe de petites olives de Nice
- 1 demi bouquet de menthe
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn.
La recette.
- Écossez les fèves.
- Ciselez la menthe, gardez quelques feuilles pour la déco.
- Mettez dans un bol sel, poivre et moutarde, ajoutez le vinaigre et l’huile en filet.
- Coupez les tomates en fines rondelles, disposez les dans un plat en les faisant se chevaucher. Parsemez de fèves, olives et menthe ciselée. Arrosez avec la sauce.
Servez bien frais.
Des petites brochettes savoureuses et bien tendres inspirées du « Bœuf mariné en brochettes façon Thaï de Cyril Lignac ». Une petite merveille avec sa garniture de pommes de terre primeurs.
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Les ingrédients pour 2 personnes.
Pour le bœuf et la marinade.
- 400 gr de bœuf dans la poire ou le merlan
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- -2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge égrené
- mélange 5 baies au moulin
Pour la sauce.
- 1 petit oignon frais
- 1/2 bouquet de basilic
- quelques feuilles de menthe
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 2 cuillères a soupe d’huile d’arachide
- mélange 5 baies
Pour la garniture.
- 600 gr de petites pommes de terre nouvelles
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 60 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 40 mn. + 5 à 6 mn. Marinade : 3 h au moins.
La recette.
- Coupez la viande en cubes pas trop gros, a peu près comme pour une fondue.
- Hachez l’ail avec le piment. Mettez les dans un saladier, ajoutez la cassonade, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de Worcestershire et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Poivrez avec le mélange 5 baies, mélangez.
- Ajoutez les cubes de viandes, mélangez plusieurs fois, couvrez de film alimentaire, gardez au frais au moins 3 h. (Vous pouvez préparer la veille sans problème).
Préparez la sauce.
- Hachez finement l’oignon. Lavez et séchez la menthe et le basilic, ciselez les. Mettez le tout dans 1 bol. Ajoutez 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 5 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile. Poivrez avec le mélange 5 baies. Mélangez, laissez mariner à température ambiante.
3 h après, sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez et séchez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher. Mettez les dans un wok ou 1 sauteuse sur feu moyen avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Laissez les dorer doucement en remuant souvent 40 mn environ selon la taille des pommes de terre. Salez et poivrez à mi-cuisson.
- Détaillez le poivron en cubes de 2 cm.
- Montez les brochettes en alternant cubes de bœuf et poivron. Faites les griller 1 à 2 mn de chaque coté sous le gril du four ou un gril électrique très chaud en les badigeonnant du reste de marinade avec un pinceau.
Servez les brochettes nappées de sauce sur des assiettes creuses avec les pommes de terre dessous et le reste de sauce dans des coupelles à part.
Un dessert et une présentation raffinés pour cette salade d'ananas au gingembre a découvrir absolument....
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 1 ananas
- 1 mangue
- 125 gr de fraises
- 2 kiwis
- 1 banane
- 1 carambole
- 1 bt de litchis au sirop
- 1 morceau de 5 cm de racine de gingembre
Pour le sirop.
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de menthe
- 1 citron vert
- 3 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de vergeoise brune
- 3 cuillères à soupe de sirop de gingembre
- 30 cl d’eau
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 5 mn. Repos : 1 h.
La recette.
- Mettez dans une casserole la vergeoise, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le jus de citron vert, le sirop de gingembre, les feuilles de menthe et l’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 3 à 4 mn. Éteignez le feu, laissez refroidir.
Préparez les fruits et mettez les au fur et à mesure dans un saladier.
- Pelez la mangue, coupez la chair en quartier en passant un couteau le long de son noyau. Émincez ces quartiers en tranches.
- Équeutez et lavez les fraises, coupez les en morceaux, gardez en quelques unes pour la décoration.
- Pelez les kiwis, partagez les en deux dans la longueur, détaillez les en tranches.
- Épluchez la banane, coupez la en rondelles.
- Égouttez les litchis.
- Épluchez l’ananas, coupez le en quartiers puis en petits cubes. Ajoutez les aux autres fruits.
- Pelez et découpez le gingembre en fines lanières, mettez ces lanières dans le saladier.
- Versez le sirop refroidi sur les fruits au travers d'une passoire, mélangez, couvrez de film alimentaire, mettez le saladier au frais au moins 1 H.
Servez en disposant les fruits dans des verres. Décorez avec des tranches de carambole, les fraises réservées et des feuilles de menthe.
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