Feuilletés Terre et Mer

Un savoureux mélanges avec ce duo de feuilletés confiture d’oignons-foie gras et poivrons-crevettes-chorizo. A déguster à l’apéritif ou en entrée avec un peu de mesclun.
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Les ingrédients pour 48 feuilletés.

- 1 pot de confiture d’oignon maison si possible (200 gr)
- 70 gr de foie gras
- 24 crevettes roses pas trop grosses
- 1 bt de poivrons rouges au naturel
- 24 tranches très fines de chorizo
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 7 mn + 9 mn.

La recette.

Pour ces deux recettes, j’ai utilisé essentiellement les restes du réveillon de Noël. La confiture d’oignons maison et le foie gras sans cuisson, tout comme les crevettes car nous avions fait des plateaux de fruits de mer.

Préparez les Feuilletés Terre.

Allumez le four à 180°.

- Diluer les jaunes d’œufs avec le lait.

- Déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée, gardez l’autre au frais.

- A l’aide d’une petite tasse, découpez autant de ronds que possible dans la pâte. Vous devez en faire au moins 24.

- Badigeonnez chaque rond de jaune d’œuf, posez les sur une grande plaque à pâtisserie. Piquez chaque feuilleté à la fourchette.

- Enfournez 3 mn exactement. Les feuilletés ont commencé à gonfler, sortez les du four et donner un petit coup de fourchette dedans pour les faire retomber. Remettez au four 4 mn.

- Sortez les du four, garnissez généreusement les feuilletées encore chauds de confiture d’oignons. Laissez refroidir.

- Parsemez de petits morceaux de foie gras, gardez dans un endroit frais si possible pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparez les Feuilletés Mer.

- Égouttez les poivrons rouges, rincez les à l’eau froide, enlevez les graines s’il y en a. Coupez les en 2 puis en lamelles.

- Mettez à chauffer une poêle sans matière grasse. Dès qu’elle est chaude, jetez y les poivrons. Laissez revenir 5 mn pour les sécher. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre balsamique, mélangez. Laissez bouillir 2 mn puis arrêtez le feu.

- Décortiquez les crevettes en gardant le panache de la queue (gardez les têtes et carapaces pour faire une bisque de crevettes ou une soupe froide de crevettes au curry).

- Enveloppez chaque crevette dans 1 tranche de chorizo. Fermez avec 1 pique en bois.

- Déroulez le 2ème rouleau de pâte feuilletée, comme pour les feuilletés Terre, faites des ronds, passez au jaune d’œuf, piquez à la fourchette.

- Enfournez les feuilletés 3 mn exactement.

- Sortez les du four, garnissez chaque feuilleté de poivrons, ajoutez 1 crevettes au chorizo, enfournez 6 mn.

- Sortez les feuilletés du four. Gardez dans un endroit frais si possible pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour se travailler facilement la pâte feuilletée doit être bien froide. N’hésitez pas à la remettre quelques minutes au réfrigérateur si vous avez un peu de mal à décoller les ronds sans les déformer.