Rôti de porc au chorizo

– Mettez une casserole à chauffer sur feu fort, à ébullition, plongez-y 5 mn les tomates après leur avoir fait une entaille en croix sur la peau du dessus. Egouttez et rafraîchissez à l’eau froide.

– Pendant ce temps, déposez le rôti de porc dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, parsemez de romarin émietté. Recommencez la même opération de l’autre côté. Enfournez pour 20 mn en retournant le rôti après 10 mn de cuisson.

– Pelez les tomates, coupez les en quartiers, jetez les graines pour ne garder que la pulpe. Otez la peau et coupez le chorizo en petits cubes. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher. Essuyez et partagez les poivrons en 4, retirez graines et pédoncules, taillez en lanières.

– Sortez le rôti de porc du four, ajoutez le chorizo et les poivrons, mélangez, remettez au four 10 mn.

– Sortez le plat du four, retirez le rôti de porc sur un plat, ajoutez les tomates et l’ail. Salez, poivrez, mélangez, mouillez avec 30 cl de vin blanc sec. Remettez au four 20 mn.

– Sortez de nouveau le plat du four, baissez le thermostat à 160°. Ajoutez les olives noires, les pignons de pin et 3 feuilles de laurier, mélangez. Posez le rôti sur les légumes, couvrez le plat de papier alu. Poursuivez la cuisson pendant 40 mn couvert. Retirez le papier alu, tournez le rôti, laissez encore cuire une dizaine de minutes le rôti de porc au chorizo en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Servez aussitôt le rôti de porc au chorizo accompagné de riz blanc ou de POMMES VAPEUR.