Pot au feu de cabillaud aux épices

– Versez le sachet de court bouillon dans 1 litre d’eau chaude, mélangez puis réservez.

– Nettoyez les poireaux en retirant la barbe et les feuilles abîmées et en ne gardant que très peu de la partie verte. Coupez chaque poireau en 4 tronçons biseautés. Lavez les bien à l’eau froide. Epluchez pommes de terre et carottes, rincez les, taillez les en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur. Partagez le piment de Cayenne en 2, retirez les graines et la queue, taillez en fines lanières.

– Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, laisser rissoler 2 mn en remuant. Ajoutez le piment, mélangez rapidement, mouillez aussitôt avec le vin blanc. Portez a ébullition et laissez  bouillir 1 mn. Versez le court bouillon filtré au travers d’une passoire fine. Salez très légèrement (le court bouillon est déjà salé), poivrez généreusement, ajoutez le safran, la badiane et les zestes, mélangez. A la reprise de l’ébullition, glissez carottes et pommes de terre dans le bouillon. Laissez cuire 18 mn environ à petits frémissements.

– Pendant ce temps, coupez la demi baguette en tranches et faites griller sans trop colorer dans le four à 200°.

– Vérifiez la cuisson des carottes et pommes de terre avec la pointe d’un couteau elles doivent être juste tendre. Glissez les dos de cabillaud dans le bouillon. Poursuivez la cuisson du pot au feu de cabillaud 5 mn.

Servez aussitôt légumes, bouillon et poisson accompagnés des croûtons grillés et frottés d’ail.