Filets de cabillaud en papillotes

Des filets de cabillaud, cuits en papillotes avec leur accompagnement de petits légumes parfumés de safran et basilic.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 2 filets de cabillaud de 500 gr environ
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 1 oignon rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet de basilic
– 2 citrons verts
– 2 cubes de safran
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

– Lavez les courgettes, coupez les bouts, ne les épluchez pas.

– Pelez l’ail, les carottes et l’oignon. Essuyez les poivrons, partagez les en 2 puis épépinez les. Équeutez le basilic, ciselez le.

– Émincez les carottes et l’oignon en rondelles très fines avec une mandoline si vous en avez une, sinon faites le au couteau.

– Coupez les carottes en deux, détaillez les en tranches dans le sens de la longueur puis en fins bâtonnets.

– Détaillez les poivrons en petits cubes.

– Posez les filets de cabillaud sur une planche, partagez les en 4 parts égales. Passez la main a plat sur le dessus pour soulever et sentir les arêtes (rassurez-vous il y en a peu), avec la pointe du couteau ou une pince à épiler, retirez les. Cette opération n’est pas indispensable, mais vivement recommandée. Elle ne prend que quelques minutes, mais quel plaisir de manger du poisson sans arêtes.

– Mettez une poêle sur feu fort avec l’huile d’olive. Commencez par y faire rissoler les oignons. Dès qu’ils ont pris un peu de couleur, ajoutez les courgettes. Mélangez, laisser dorer 3 à 4 mn.

– Ajoutez poivrons et carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn.

– Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail, écrasées, mélangez. Stoppez le feu.

Allumez le four thermostat 210 °.

– Découpez 8 rectangles de papier sulfurisé 30X40 environ, superposez les par 2 pour faire 4 papillotes.

– Répartissez les légumes au centre des papillotes, ajoutez les filets de cabillaud après les avoir salé, poivré et parsemé de safran. Recouvrez avec le reste de légumes. Ajoutez le basilic sans lésiner.

– Refermez les papillotes. Enfournez pour 20 mn.