Calamars farcis

Des petits calamars, farcis de pignons, raisins et chair à saucisse, le tout mijoté dans une sauce au vin… que du plaisir.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 500 gr de petits calamars entiers surgelés sans pattes
– 200 gr de chair à saucisse
– 1 oignon
– 2 tomates mures
– 80 gr de pignons de pins
– 80 gr de raisin secs
– 3 tr de pain trempés dans du lait
– 1 cuillère à soupe de persil haché frais ou surgelé.
– 2 bt de tomates concassées
– 25 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– thym
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Faites décongeler les calamars.

– Mettez la chair à saucisse dans un saladier.

– Épluchez les tomates et l’oignon. Commencez par hachez l’oignon, ajoutez le pain puis les tomates. Versez ce hachis sur la chair à saucisse. Ajoutez le persil et la moitié des pignons et des raisins. Salez, poivrez. Mélangez bien.

– Remplissez les calamars avec cette farce. L’idéal est d’avoir une poche à douilles, l’opération prend alors quelques minutes. Si vous n’en avez pas, armez vous de patience et remplissez les avec une petite cuillère. Fermez-les avec une pique en bois.

– Dans une cocotte mettez à chauffer l’huile. Faites dorer les calamars de tous cotés. Retirez-les.

– Mettez le concentré de tomates dans la sauteuse mélangez. S’il vous reste un peu de farce, ajoutez la aussi. Mouillez avec le vin blanc, grattez bien le fond de la sauteuse. Laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez mettez le thym et laissez mijoter une dizaine de minutes découvert.

– Ajoutez les restes de pignons et de raisins, puis les calamars. Couvrez et poursuivez la cuisson 1 h à feu doux.

Servez les calamars farcis avec du riz ou des pommes vapeur, parsemez de persil haché.

Si vous en avez la possibilité, préparez cette recette la veille. Les calamars farcis seront encore meilleurs après avoir mariné 24 h dans la sauce.



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