Brochettes de St Jacques et crevettes

Diététiques et excellentes ces brochettes servies sur une salade légèrement fruitée. Un plat principal pour 4 ou une entrée pour 6.

Les ingrédients pour 12 petites brochettes.

– 400 gr de noix de St Jacques surgelées
– 400 gr de queues de crevettes crues décortiquées surgelées
– 500 gr de tomates cerise
– 400 gr de mélange de salades lavées (frisée, scarole, mesclun, etc.)
– 6 gros champignons de Paris
– ½ pastèque naine ou 3 belles tranches
– 1 citron jaune
– 2 citrons verts
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques feuilles de basilic
– poivre
– 1 cuillère à café d’huile

Pour la marinade.
– 4 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz)
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 4 cuillères à soupe de Saké
– 1 cuillère à soupe de sucre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 6 mn. Marinade : 30 mn.

La recette.

– Faites dégeler les crevettes et St Jacques en les étalant sur du papier absorbant. Séchez les.

– Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

– Mettez St Jacques et crevettes dans un plat creux, versez la marinade. Mélangez, laissez mariner au moins 30 mn en mélangeant une ou deux fois.

Pendant ce temps, préparez la salade.

– Lavez, séchez, ciselez le basilic

– Versez dans un bol 3 cuillères à soupe de sauce soja, l’huile d’olive et le jus de citron jaune. Poivrez, mélangez au fouet. Ajoutez le basilic, mélangez.

– Pelez et émincez les champignons de Paris.

– Coupez la pastèque en tranches puis chaque tranche en morceaux pour former des triangles d’environ 4 mm d’épaisseur.

– Répartissez le mélange de salade sur les assiettes, ajoutez les champignons et la pastèque.

Allumez le four en position gril (220°).

– Montez les brochettes en alternant St Jacques et crevettes et en commençant et terminant par une tomate cerise.

– Huilez au pinceau une grande plaque à pâtisserie, mettez la sous le gril du four 2 mn.

– Versez la marinade dans une petite casserole, faites réduire 5 à 6 mn sur feu moyen.

– Posez les brochettes sur la plaque très chaude, laissez cuire environ 6 mn en les retournant à mi-cuisson. (Ceux qui ont une plancha peuvent l’utiliser pour la cuisson). A la sortie du four, badigeonnez chaque brochette de marinade réduite.

– Assaisonnez la salade avec la sauce au basilic, ajoutez des quartiers de citron vert. Posez 2 ou 3 brochettes de St Jacques et crevettes sur chaque assiette, servez aussitôt.



2 thoughts on “Brochettes de St Jacques et crevettes”

  • Pour les mets fins comme les St Jacques ou les crevettes, je conseille de les saisir à la plancha juste quelques secondes. Après, ça dépend des goûts…

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