Tajine de veau aux citrons confits

TAJINE DE VEAU AUX CITRONS CONFITS

Un plat complet et léger avec ce tajine de veau et pommes de terre nouvelles aux senteurs d’herbes, d’épices et de citrons confits.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 kg 200 de veau bien maigre coupé en gros cubes
– 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
– 2 citrons confits
– 2 oignons frais

Pour la marinade.
– 1 demi bouquet de coriandre
– 1 demi bouquet de persil plat
– 1 citron confit
– 3 gousses d’ail épluchées
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à café de harissa
– 10 tours de moulin de mélange 5 baies
– 1 cuillère à soupe de sel
– 10 cl d’huile d’olive
Temps de préparation : 30 mn.  Temps de cuisson : 1 h 30 mn. Marinade : 1 h au moins.

La recette.

– Coupez 1 citron confit en quatre, ôtez les pépins, mettez le dans le bol du robot avec les gousses d’ail, le persil et la coriandre lavés et équeutés. Mixez 30 secondes. Ajoutez cumin, curcuma, paprika, miel et harissa. Salez, donnez une dizaine de tours de moulin de mélange 5 baies. Remettez le robot en route, incorporez l’huile d’olive par la cheminée.

– Versez la préparation dans un plat, ajoutez les cubes de veau en les enveloppant bien de marinade. Couvrez, laissez reposer au moins 1 heure au frais.

– Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

– Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher, posez les au fond du plat à tajine.

– Coupez 2 citrons confits en quartiers.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

– Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, faites colorer les morceaux de veau de tous cotés. Déposez les sur les pommes de terre.

– Mettez les oignons dans la poêle, ajoutez le reste de marinade, mélangez quelques secondes. Déglacez avec 20 cl d’eau. Versez aussitôt dans le plat à tajine, répartissez les oignons sur toute la surface. Couvrez, enfournez 45 mn.

– Sortez le plat à tajine du four, ajoutez les quartiers de citrons confits et 10 cl d’eau. Remettez le couvercle, poursuivez la cuisson du tajine de veau aux citrons confits 45 mn au four.

Servir le tajine de veau aux citrons confits très chaud.



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