Terrine de saumon


Cette terrine de saumon fait toujours son effet dans un buffet ou comme entrée simplement accompagnée de mayonnaise. Une recette de fête facile et bon marché et qui est également délicieuse chaude.

Les ingrédients pour 8 personnes.
(Terrine contenance 1,25 litre)

– 600 gr de filet de saumon sans arêtes et sans peau
– 8 tranches de saumon fumé (400 gr)
– 150 gr de jeunes feuilles d’épinards
– 2 œufs
– 300 gr de crème épaisse
– ½ cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe de graines de carvi ou cumin
– 2 échalotes
– quelques gouttes d’huile
– 50 gr de beurre
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

Pour cette recette, si vous ne trouvez pas de saumon sans arêtes, pas de panique. Laissez le saumon 15 mn à température ambiante et retirez les arêtes avec la pointe d’un couteau ou une pince à épiler. Elles sont grosses et se retirent très facilement.

– Détallez les filets de saumon en cubes. Mettez les dans une assiette, couvrez de film alimentaire, placez 15 mn au congélateur.

– Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes, lavez les épinards à l’eau froide.

– Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, laissez blondir 2 mn.

– Ajoutez les épinards dans la poêle, salez, poivrez, remuez 1 mn, arrêtez le feu.

– Avec un pinceau légèrement imprégné d’huile, graissez le fond et les parois du moule.

– Tapissez le fond et les parois du moule de tranches de saumon fumé.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Sortez le saumon du congélateur, mettez le dans le bol du robot, mixez en fine purée. Sans cesser de mixer, ajoutez les blancs d’œufs un à un, réservez les jaunes pour faire une mayonnaise maison.

– Versez la crème fraîche, 2 pincée de sel et le piment d’Espelette par la cheminée sans cesser de mixer. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

– Versez dans un saladier, poivrez, ajoutez les graines de carvi, mélangez.

– Mettez épinards et échalotes dans le robot, mixez en purée. Ajoutez un tiers de la purée de saumon, mixez encore quelques secondes pour mélanger.

– Etalez la moitié de la purée de saumon au fond de la terrine. Recouvrez de la purée d’épinards en étalant bien, terminez avec le reste de purée de saumon.

– Déposez par dessus les tranches de saumon restantes, rabattez les bords pour fermer.

– Recouvrez la terrine de papier alu. Placez la dans un récipient plus grand rempli d’eau bouillante au ¾ de la hauteur de la terrine.

– Enfournez 1 h 30 mn.

– Sortez la terrine du four, laissez refroidir puis placez la au réfrigérateur au moins 3 h (l’idéal c’est de la faire la veille).

Démoulez la terrine, découpez la en tranches, servez accompagnée de mayonnaise maison ou de sauce tartare maison.

S’il reste de la terrine de saumon, vous pouvez le lendemain faire réchauffer au micro onde et servir nappé de beurre blanc ou de sauce tomate express.



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