Brochettes de St Jacques

Dans cette recette, la noix de St Jacques se marie avec le lard fumé pour un accord parfait. Une entrée raffinée vite fait, bien fait.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 500 gr de noix de St Jacques sans corail
– 12 tranches fines de poitrine fumée
– 1 demi bouquet de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 œuf
– 50 gr de beurre
– chapelure
– citron (facultatif)
Temps de préparation : 15 mn.    Temps de cuisson : 6 mn.

La recette.

– Séchez les St Jacques sur du papier absorbant.
Hachez ensemble la gousse d’ail épluchée et le persil effeuillé. Versez dans un ramequin ou une assiette creuse.
– Partagez les tranches de poitrine fumée en 2.
– Dans un autre ramequin, battez l’œuf en omelette. Versez la chapelure dans un troisième.
– Passez les St Jacques dans la persillade, entourez les d’une demi tranche de poitrine fumée, trempez les dans l’œuf puis dans la chapelure. Enfilez les sur des brochettes en bois (3 ou 4 par brochette).
– Quand toutes les brochettes sont prêtes, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Déposez les brochettes dans la poêle, laissez cuire 3 mn de chaque coté.
Servez les brochettes de St Jacques aussitôt accompagné d’une salade légèrement assaisonnée de soja et d’huile d’olive. Vous pouvez aussi ajouter des quartiers de citron.


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