Framboisier au chocolat

Pour cette recette de framboisier au chocolat, il est important de préparer la génoise et la mousse de framboises la veille.

Les ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise :
– 8 œufs
– 250 gr de farine
– 250 gr de sucre en poudre
– 60 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe de cacao
– 5 cl d’eau de vie de framboises (facultatif)
– 1 pincée de sel

Pour la mousse de framboise :
– 400 g de framboises
– 100 g de sucre
– 40 cl de crème fraîche en brique
– 3 blancs d’oeuf
– 6 feuilles de gélatine

Pour le décor :
– 400 gr de framboises
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 30 mn.

Préparez la génoise.

– Mettez le beurre à fondre dans un bol au micro onde.

– Cassez les oeufs dans une terrine supportant la chaleur.

– Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre, le sel et l’eau de vie de framboises.

– Posez ensuite la terrine sur une casserole d’eau chaude (80 ° environ) maintenue sur feu doux.

– Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d’aller jusqu’au fond du récipient.

Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume.
Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme un ruban.

– Retirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu’elle refroidisse.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Mélangez le cacao à la farine. Versez peu à peu ce mélange (impérativement tamisée au travers d’un chinois), en pluie très fine. Incorporez très délicatement. Terminez en ajoutant le beurre fondu.

– Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule.

– Placez aussitôt le moule sur une grille au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, qui doit ressortir sec du gâteau.

Laissez complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la poser sur une grille.

– Préparez la mousse de framboises et mettez le saladier au frais jusqu’au lendemain. (Recette dans « dessert : entremet »).

Le lendemain :

– Découpez la génoise en deux à l’aide d’un grand couteau. Avec une spatule étalez la mousse de framboises en couche épaisse sur le premier disque. Disposez en couronne tout autour une rangée de framboises.

– Posez le 2eme disque par dessus, étalez un peu de mousse de framboises et disposez les framboises en rangs serrés.

Vous pouvez terminer la décoration du framboisier au chocolat en parsemant de sucre glace ou de crème chantilly.



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