Tartare de saumon aux pêches

Une entrée originale et rafraîchissante avec ce tartare de saumon au pêches relevé d’une pincée de piment d’Espelette.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 3 pavés de saumon sans arêtes
– 6 pêches blanches
– 1 citron
– 1 gousse de vanille
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 cuillère à café de fleur de sel
– poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette
Temps de préparation : 15 mn. Marinade : 3 h.

La recette.

– Prélevez le zeste du citron, taillez le en fines lanières puis en petits morceaux. Pressez le fruit.
– Enlevez la peau des pavés de saumon. Partagez les en 2 dans le sens de la longueur puis taillez en bâtonnets. Mettez les dans un plat creux, donnez quelques tours de moulin à poivre. Arrosez de jus de citron, mélangez, couvrez de film alimentaire. Laissez mariner 3 h au réfrigérateur en mélangeant une fois à mi-temps.
– Versez l’huile d’olive dans un bol, fendez la gousse de vanille, grattez les graines au couteau au dessus du bol avant d’ajoutez l’écorce. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les zestes. Mélangez, couvrez, laissez mariner le même temps que le saumon.
– 3 heures après, lavez et essuyez les pêches sans les éplucher. Partagez les en 2, puis chaque moitié en 4. Taillez en petits cubes et mettez dans un saladier.
– Ajoutez le saumon avec sa marinade, l’huile parfumée à la vanille et quelques brins de ciboulette ciselés. Mélangez délicatement, répartissez dans des coupes, parsemez chaque coupe d’une pincée de piment d’Espelette.
Servez aussitôt le tartare de saumon aux pêches, ou mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


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