Epaule d’agneau roulée au four

EPAULE D’AGNEAU ROULEE AU FOUR

 

Délicieusement parfumée d’épices douces cette épaule d’agneau roulée façon tajine va vous enchanter.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 épaule d’agneau entièrement désossée
– 1 petit bouquet de persil
– 2 gousses d’ail
– 1 piment rouge ou vert frais
– 1 cuillère à soupe de 4 épices
– 60 gr de beurre mou
– 1 kg de pommes de terre ratte
– 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
– huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de fleur de sel
– 1 demi cuillère à café de poivre
– ficelle
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn  Repos : 3 h au moins.

La recette.

 

– Mélangez dans un ramequin la fleur de sel, le poivre et le 4 épices. Lavez, essuyez, épépinez le piment. Hachez ensemble le persil effeuillé, l’ail épluché et dégermé et le piment. Ajoutez le beurre mou, mixez pour mélanger. Etalez l’épaule d’agneau sur une planche. Retirez la peau du dessus et dégraissez partiellement au couteau. Parsemez avec les 3/4 du mélange sel-poivre-épices des 2 cotés. Tartinez l’épaule coté intérieur avec le beurre persillé. Roulez l’épaule en serrant bien, ficelez comme un rôti. Déposez l’épaule dans un plat à tajine (ou dans 1 cocotte), arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez, laissez reposer au moins 3 h au frais.
3 h après, allumez le four thermostat 7 (200°).
– Posez le couvercle sur le plat à tajine et glissez le dans le four, laissez cuire 30 mn.
– Pendant ce temps, lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Faites fondre la tablette de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau 1 mn au micro onde.
– Sortez l’épaule du four, tournez la, ajoutez les pommes de terre autour, parsemez les pommes de terre du reste d’épices, mélangez. Couvrez, remettez au four 30 mn.
– Sortez de nouveau l’épaule du four, retournez la viande et les pommes de terre, arrosez du bouillon de volaille. Couvrez, remettez au four 30 mn. Sortez l’épaule du four, enveloppez-la d’une double épaisseur de papier alu et laissez se détendre une petite dizaine de minutes en maintenant les pommes de terre au chaud.
Découpez l’épaule en tranche, servez aussitôt avec les pommes de terre dans des assiettes chaudes.


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