Aiguillettes de canard moutarde, menthe et poivre vert
La recette Aiguillettes de canard moutarde, menthe et poivre vert en image et facile à réaliser.
Un peu d’exotisme avec cette recette d’aiguillettes de canard moutarde, menthe et poivre vert. Un savoureux mélange qui ne vous laissera pas indifférent.
Les ingrédients
- 2 magrets de canard d'environ 500 g chacun
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de menthe
- 3 càs de moutarde fine Maille
- 1 càs de poivre vert en saumure
- 1 pot de crème fraîche d'Isigny AOP 40% de MG
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- mélange 5 baies au moulin
La recette en image
- Retirez la peau des magrets de canard puis taillez-les en aiguillettes pas trop épaisses. Partagez les plus grandes aiguillettes en 2 de façon à avoir la taille d’une bouchée. Pelez et émincez finement l’échalote. Effeuillez et ciselez la menthe.
- Mettez à chauffer un wok ou une grande poêle avec 3 càs d'huile d'olive sur feu fort. Dès que l'huile est bien chaude, saisissez rapidement les aiguillettes de canard par petites quantités en remuant sans cesse et en sortant au fur et à mesure sur un plat (pas plus de 2 mn par fournée, le canard ne doit pas être trop cuit).
- Baissez le feu, ajoutez l’échalote et le poivre vert. Mélangez 2 mn puis, toujours en remuant, ajoutez 3 càs de moutarde, la moitié du pot de crème fraîche et la menthe.
- Assaisonnez avec 1 càc de fleur de sel et quelques tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez, remettez les morceaux de canard dans la sauce sans le jus rendu, poursuivez la cuisson 3 à 4 mn en remuant de temps en temps, le canard doit être un peu rosé.
- Servir les aiguillettes de canard moutarde, menthe et poivre vert accompagnés de riz basmati nature.
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