Savoureuse recette familiale, ce boeuf braisé au four et ses petits légumes sont à déguster…
Alouettes provençales au four
La recette Alouettes provençales au four en image et facile à réaliser.
J’ai dû faire cuire ces alouettes provençales au four, car cuisinant en camping-car, il a fallu m'adapter aux matériels et ustensiles dont je dispose. L’expérience a été une réussite, nous nous sommes régalés.
Les ingrédients
- 24 tranche fines de rond de veine coupé à la machine
- 200 g de lardons fumés ou nature
- 1 bouquet de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 150 g de pain
- 25 cl de lait
- 1 demi tube de double concentré de tomates
- 1 boîte de pulpe de tomates Louis Martin si possible, elle est excellente
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- ficelle alimentaire
La recette en image
- Commencez par faire tremper 150 g de pain dans 25 cl de lait. Pendant ce temps, effeuillez le persil puis pelez et dégermez les gousses d’ail. Hachez ensemble au robot ail et persil, versez dans un saladier. Remplacez par le pain essoré, mixez en 2 fois si nécessaire.
- Ajoutez le pain dans le saladier, poivrez généreusement, salez légèrement. Mélangez bien avec une maryse.
- Étalez les tranches de rond de veine sur une planche en les aplatissant bien côté le plus large vers le haut. Déposez 1 cuillère à café bombée de farce sur chaque tranches. Ajoutez 2 ou 3 lardons.
- Rabattez la viande sur la farce de chaque côté. Roulez l’alouette sur elle même en partant du haut. Ficelez comme un paquet cadeau.
- Recommencez de la même façon avec le reste de viande en réservant 1 ou 2 cuillères de farce pour la sauce.
- Posez une sauteuse sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l'huile est chaude, déposez les alouettes par petites quantités dans la sauteuse. Laissez légèrement colorer d’un côté puis de l’autre en ajoutant des alouettes au fur et à mesure que de la place se libère et en les sortant de la même façon dans une cocotte allant au four ( l'Ultra Pro 3,5L pour moi).
- Allumez le four à 180°.
- Quand toutes les alouettes sont dans la cocotte, remplacez- les par les lardons si il vous en reste. Laissez revenir 1 mn puis ajoutez le demi tube de concentré de tomates et les 2 cuillères de farce. Mélangez rapidement quelques secondes.
- Sans cesser de remuer, versez la boîte de pulpe de tomates et l’équivalent d’une boîte et demi d’eau. Salez, poivrez, portez à petite ébullition pendant 5 bonnes minutes.
- Versez la sauce sur les alouettes dans la cocotte, mélangez, couvrez, enfournez 45 mn.
- Sortez la cocotte du four, goûtez pour vérifier et rectifier l’assaisonnement, couvrez, remettez la cocotte au four 30 minutes en réduisant la température du four à 160°.
- Servir les alouettes provençales au four accompagnées de pâtes ou de pommes vapeur.
Le p'tit conseil
Si vous avez une trancheuse à votre disposition, faites durcir la viande au congélateur 1 heure avant de la couper. Si ce n’est pas le cas, demandez à votre boucher de la trancher à la machine comme pour une braserade. J’insiste sur le choix du rond de veine, j’en donne l’explication sur ma recette de paupiettes de bœuf.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
