VIDELLE
Petit ustensile utilisé par les confiseurs pour dénoyauter les fruits.
VOILER
Recouvrir des pièces de pâtisserie d’un voile de sucre filé. En plus clair la présentation de « Chef Simon » Sucre filé
ZESTE
Ecorce extérieure des agrumes. Petits morceaux d’écorce que l’on prélève avec un zesteur ou une lame de couteau en évitant de prendre la peau blanche.
ZESTER
Action de prélever avec un zesteur ou une fine lame le zeste odorant des agrumes pour aromatiser sauces, pâtes, entremets, cocktails, etc…
Salade betteraves et cèleri
Une petite salade toute fraîche pour utiliser un reste de cèleri de notre bagna cauda de samedi.
Tourte à la salade
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai horreur de gaspiller. Je vous propose aujourd'hui une tourte à la salade réalisée avec les feuilles vertes restantes d’une scarole et d’une frisée.
Gâteaux des rois
Des petits gâteaux des rois, bien garnis de fruits confits, comme nous les faisons en Provence, j’adore…
Soupe de légumes
La soupe de légumes de mon enfance, comme la faisait ma grand-mère, j’ai simplement rajouté le bouillon de volaille. … Les ingrédients pour 6 personnes. – 5 carottes – 3 courgettes – 2 poireaux – 5 pommes de terre – 1 navet – 1 branche de cèleri – 2 cubes de bouillon de volaille – […]
Macarons noix de coco
Une recette simplissime pour ces macarons noix de coco d’une légèreté absolue. Une excellente occasion d’utiliser des blancs d’œufs dont on ne sait pas toujours quoi faire.… Les ingrédients pour 24 petits macarons. 2 blancs d’œufs 75 g de noix de coco râpée 1 cuillère à café bombée de cacao 100 g de sucre glace […]
Bisque de crevettes
Une recette prestigieuse et simplifiée qui utilise têtes et carapaces de crevettes pour un résultat savoureux…
Choux farcis
Les choux farcis, les meilleurs sont ceux que je fais avec les restes de viandes et volailles, sinon de la chair à saucisse ou du bœuf haché feront l’affaire. Un plat économique, facile et très complet.
Navettes provençales
Souvenirs d’enfance avec ces navettes de St Victor au parfum d’eau de fleur d’oranger et de citron. Délicieuses pour accompagner thé, café ou chocolat. … Les ingrédients pour 12 navettes. – 250 gr de farine – 125 gr de sucre – 40 gr de beurre – 3 œufs – 2 cuillères à soupe d’eau de […]