Maquereaux aux 2 moutardes

La recette Maquereaux aux 2 moutardes en image et facile à réaliser.

Une recette goûteuse et vraiment pas chère avec ces petits maquereaux nappés d’une sauce crème à la moutarde. On peut les servir tout simplement en entrée chaude ou bien les accompagner de riz ou de pommes vapeur pour un plat principal.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Les ingrédients

6 maquereaux vidés par les ouïes à préciser au poissonnier
3 càs de moutarde fine
3 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de miel
1 càs d'huile d'olive
30 cl de vin blanc sec
15 cl de crème épaisse
1 oignon
1 citron
quelques brins de persil
fleur de sel de Guérande
poivre

La recette en image

Allumez le four à 210°.

Pelez et émincez finement l’oignon à la mandoline. Prélevez le zeste du citron avec un économe, taillez-le en fines lanières. Pelez le citron à vif, taillez la chair en petits morceaux. Tapissez le fond d’un plat à four de rondelles d’oignons, parsemez de morceaux de citron.
Rincez les maquereaux à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant. Salez, poivrez les maquereaux des 2 côtés. Déposez les maquereaux dans le plat. Ajoutez 30 cl de vin blanc, arrosez chaque poisson d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 20 à 25 mn environ selon la grosseur des poissons.
Sortez le plat du four, déposez les maquereaux sur le plat de service. Maintenez au chaud dans le four éteint et entrouvert.
Filtrez le jus restant dans le plat au travers d’une passoire dans une casserole. Ajoutez les 2 moutardes, le miel et les zestes de citron. Fouettez rapidement pour bien mélanger.
Posez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 mn, la sauce doit réduire. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Posez de nouveau la casserole sur feu doux, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps.
Versez la sauce bien chaude sur les maquereaux, parsemez de persil ciselé. Servir aussitôt.