Beurre de basilic Typiquement méditerranéen, le beurre de basilic parfume les pâtes, mais aussi les…
Papillotes de saumon au basilic
La recette Papillotes de saumon au basilic en image et facile à réaliser.
Deux recettes en une avec ces papillotes de saumon au basilic.
Les ingrédients
Pour les papillotes
- 2 pavés de saumon d'environ 250 g chacun sans peau et sans arêtes
- 2 petites courgettes longues
- 1 carotte
- 1 citron
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
- papier sulfurisé
Pour le beurre de basilic
- 1 gros bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail 4 si elles sont petites
- 250 g de beurre mou
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
- moule a mini muffin ou tartelette
- film alimentaire
La recette en image
- Lavez et séchez les feuilles de basilic, mettez-les dans le bol du robot avec les gousses d’ail pelées et dégermées,1 demi càc de fleur de sel et une dizaine de tours de moulin à poivre. Mixez finement l’ensemble. Ajoutez le beurre mou, mixez de nouveau pour que le beurre et le basilic se mélangent bien. Réservez une grosse càs de beurre de basilic, remplissez les alvéoles d’un moule à mini muffin ou mini tartelette avec le reste de beurre de basilic puis mettez au congélateur.
- Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les bouts de chaque côté puis émincez-les dans la longueur à 2 mm d’épaisseur avec une mandoline. Pelez la carotte puis râpez-la en fines lanières toujours à la mandoline.
- Allumez le four à 200°.
- Découpez 4 ronds de 35 cm de diamètre dans le papier sulfurisé. Posez 2 ronds sur la lèchefrite du four. Déposez 3 lamelles de courgette au centre des ronds de papier, répartissez la moitié des carottes puis de nouveau 3 lamelles de courgettes, salez, poivrez. Continuez en ajoutant le reste de carotte et courgette ainsi que le beurre de basilic réservé.
- Posez les pavés de saumon par-dessus les légumes, salez, poivrez. Posez le deuxième cercle de papier sur le saumon et repliez les bords en serrant bien. Enfournez pour 30 mn.
- 15 mn avant la fin de cuisson, sortez 2 galets de beurre de basilic du congélateur. Sortez les papillotes directement sur les assiettes. Ouvrez-les en deux à partir du centre. Déposez sur chaque pavé un galet de beurre de basilic.
- Servir aussitôt les papillotes de saumon au basilic avec des quartiers de citrons.
Le p'tit conseil
Le beurre de basilic au robot, c’est plus rapide et moins fatiguant à préparer. Mais si vous avez un mortier traditionnel et le temps, je vous conseille de préparer le beurre de basilic dans celui-ci. Les arômes du basilic se développent mieux quand il est pilé.
Une fois le beurre de basilic congelé, démoulez-le, mettez dans un sac plastique et remettez au congélateur. Les galets ne se collent pas ensemble et vous pourrez les utiliser ultérieurement pour d’autres recettes.
J’ai utilisé pour cette recette de saumon au basilic en papillotes l’Extra Chef et le MandoChef de tupperware.
Une fois le beurre de basilic congelé, démoulez-le, mettez dans un sac plastique et remettez au congélateur. Les galets ne se collent pas ensemble et vous pourrez les utiliser ultérieurement pour d’autres recettes.
J’ai utilisé pour cette recette de saumon au basilic en papillotes l’Extra Chef et le MandoChef de tupperware.
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