Saumon frais aux asperges Une recette de chef avec ce saumon frais aux asperges que…
Saumon aux asperges et salicornes
La recette Saumon aux asperges et salicornes en image et facile à réaliser.
Une recette festive dont vous vous souviendrez avec ces pavés de saumon aux asperges et salicornes.
Les ingrédients
- 2 pavés de saumon d'environ 250 g
- 100 g de salicornes
- 20 asperges vertes surgelées Picard
- 50 g de beurre
- 1 dosette de safran
- 1 citron jaune
- quelques tomates cerise
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Allumez le four à 200°
- Commencez par bien rincer les salicornes, jetez celles qui pourraient être rouges. Mettez les autres dans un saladier rempli d’eau. Laissez tremper pendant le temps de préparation de la recette.
- Pressez le jus du citron, filtrez-le au travers d’un chinois. Versez le jus filtré dans le saucier, mettez en route position 3. Salez légèrement, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez la dosette de safran. Dès que le jus de citron est chaud commencez à incorporer 50 g de beurre en parcelles en attendant que chaque morceau soit fondu avant d’ajouter le suivant. Quand tout le beurre est incorporé (environ 5 à 6 mn), passez en position 1 pour maintenir au chaud.
- Cinq minutes après avoir lancé le départ de la sauce, déposez les asperges dans le panier du cuit-vapeur, mettez les asperges en cuisson environ 8 à 10 mn (elles doivent rester un peu fermes). En même temps, posez les pavés de saumon légèrement huilés sur une plaque allant au four. Glissez la plaque dans le four environ 8 mn. (3 mn avant la fin de cuisson du poisson, glissez 2 assiettes sur la sole du four).
- 1 mn avant la fin de cuisson des asperges, ajoutez les salicornes égouttées dans le cuit-vapeur. La minute écoulée retirez le panier du cuit-vapeur. Coupez les asperges à 8 cm du haut de la tête. Répartissez les asperges sur les assiettes chaudes. Posez les pavés de saumon sur les asperges, donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Parsemez de salicornes et de tomates cerise coupées en deux, nappez de sauce citron. Servir aussitôt les pavés de saumon aux asperges et salicornes.
Le p'tit conseil
Avec cette recette de saumon aux asperges et salicornes, je ne me suis servie que des pointes d’asperges. En plus des queues d’asperges restantes, j’ai gardé quelques salicornes pour faire une omelette ou un risotto pour le soir.
Pour la sauce j’ai utilisé mon saucier Seb. Si vous n’avez pas de saucier, vous pouvez faire la même chose dans une petite casserole à bain-marie.
Si vous ne trouvez pas de pavés de saumon sans arêtes, pas de panique. Elles sont très faciles à retirer avec une pince à épiler.
Pour la sauce j’ai utilisé mon saucier Seb. Si vous n’avez pas de saucier, vous pouvez faire la même chose dans une petite casserole à bain-marie.
Si vous ne trouvez pas de pavés de saumon sans arêtes, pas de panique. Elles sont très faciles à retirer avec une pince à épiler.
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