Foie gras sans cuisson

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Essayé et adopté, le foie gras sans cuisson. Plus de prise de tête, aucune perte et vraiment délicieux.

Les ingrédients pour 10 personnes.

- 1 foie gras frais de 600 gr
- 1 demi litre de lait
- 2 cuillères à café de sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac
Temps de préparation : 30 mn.

Qu’il soit avec ou sans cuisson, le foie gras se prépare à l’avance en 2 ou 3 étapes. Cette recette super facile et rapide se prépare en 2 étapes au moins 4 jours à l’avance.

La recette.

La veille au soir.

- Mettez le foie gras dans une terrine, recouvrez de lait. Mettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain.

- Sortez le foie gras de la terrine, essuyez le avec du papier absorbant. Laissez reposer 30 mn à 1 h à température ambiante.

- Mettez les baies roses dans le robot et concassez les.

- Dans un ramequin, mélangez le poivre, le sel et 2 cuillères à café de baies roses.

La seule difficulté de cette recette est de bien dénerver le foie gras. Aussi n’ayez pas peur si celui-ci se défait car il n’y a rien de plus désagréable que de manger un foie gras mal dénervé.

- Détachez les lobes, enlevez la veine centrale et toutes les ramifications et petits veines. Si la fine peau qui l’enveloppe se détache, enlevez la aussi.

- Quand le foie est bien dénervé, parsemez du mélange sel-poivre-baies roses de tous les cotés.

- Étalez un film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la moitié du foie gras en le tassant et en le ramenant un peu sur lui-même. Arrosez avec 1 cuillère d’Armagnac. Ajoutez le reste de foie gras sur le dessus en commençant à lui donner une forme de boudin. Répartissez la 2ème cuillère d’Armagnac.

- Repliez le film sur le foie gras puis roulez en serrant le plus possible, entortillez les bouts puis repliez les.

- Posez ce boudin sur une feuille de papier alu. Roulez en serrant et en rentrant les bords de papier à chaque tour. Donner au moins 4 tours. Roulez un peu ce boudin sur lui-même sans l’écraser afin qu’il n’y ait pas de trous à l’intérieur. Tassez sur les bords de chaque coté.

- Posez le rouleau obtenu sur un torchon et roulez, toujours en serrant. Il doit avoir une forme parfaitement cylindrique.

- Déposez le rouleau de foie gras au réfrigérateur et oubliez le pendant au moins 3 jours.

A déguster avec des toasts et de la confiture d’oignons.


2 réponses
  1. Anonymous dit :

    bravo pour cette recette super facile à réussir, j’appréhender la cuisson du foie gras, merci à toi, je rajouterai un peu plus d alcool la prochaine fois

  2. Anonymous dit :

    Recette excellente et très bien expliquéé. Merci. Peut être une cuillère d ‘armagnac en plus ?

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